在韩国和日本的饮食文化中,大酱占据着重要的位置。韩国女性甚至以会做大酱为荣。从数年前开始,日本国家恶性肿瘤症研究中心就针对日本40～59岁的21852名女性进行了长达10年的研究调查,研究发现,女性只要每天喝三四碗大酱汤,患乳腺恶性肿瘤的几率即可下降40%。
大酱是用黄豆制成的,黄豆中含有的大豆异黄酮是一种天然的植物激素,它除了能预防乳腺恶性肿瘤之外,还能降低女性罹患肿瘤的几率。此外,大酱中还含有乳酸菌和酵母等多种有利于蛋白质消化的微生物。据调查,成年人每天喝一碗大酱汤,可有效地减低胃溃疡的发病率,因为大酱中的酵母有利于消化。日本人有一句谚语:"每天一碗大酱汤,不用医生开药方"。
此外,日本营养教授还建议处于青春期的女孩在早餐时要喝一碗大酱汤。因为大酱汤能迅速被肠胃吸收。大酱汤中所含的卵磷脂、维生素能使脑细胞更加活跃,并能使乳房发育得更健康。
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