牛奶煮沸营养都流失?看看实验数据再说话

2021-06-14 22:05 大众报业·半岛网阅读 (253861) 扫描到手机

牛奶加热超过62℃,营养成分真的就会消失吗?

专家曾做过实验,分别选取蛋白质、钙、维生素D2、维生素D3四个指标,分别检测牛奶在常温、60℃、80℃和100℃下的四种物质的变化。

经检测,结果显示,不同温度下的牛奶,其中的主要营养成分:蛋白质、钙和维生素D,含量几乎没有变化。

煮沸加热,对常温储存的牛奶(保质期长)的主要营养成分不会造成影响。温度升高后,只有其中的B族维生素、维生素C和风味物质会发生变化。

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