二十六,割年肉,过年吃肉有讲究!市疾控中心教你如何健康吃

2024-02-05 21:34 半岛都市报·半岛新闻客户端阅读 (198048) 扫描到手机

半岛全媒体记者 齐娟

“腊月二十六 ,杀猪割年肉,腊月二十七,宰鸡赶大集.....”这首朗朗上口的忙年歌谣相信大家小时候都听过吧?在我国传统文化中,养一头猪待到腊月二十六那天宰杀,宰杀后的猪肉或做成年夜饭,或赠送邻里,这种民间习俗称为“杀年猪”。青岛市疾控专家提醒,猪肉也要健康吃。

专家介绍,猪肉中含有丰富的蛋白质、维生素以及脂肪酸,能够提供人体所需营养,增强免疫力以及抗病能力。猪肉中还含有大量的铁元素以及半胱氨酸,预防缺铁性贫血。猪肉是磷、铁、铜和锌的丰富来源,维生素 B1 的含量特别高,高于牛羊肉和鸡肉,维生素 B1 是能量代谢的重要辅助因素,对肌肉力量,心脏功能,大脑活动和积极的情绪都有重要作用。里脊、通脊等纯瘦猪肉的蛋白质含量可以达到 20%,与牛肉、鸡肉不分上下。

《中国居民膳食指南 (2022)》建议,鱼、禽、蛋类和瘦肉摄入要适量,平均每天 120~200g。猪肉虽然营养丰富,但其饱和脂肪酸和胆固醇的高含量也不容小觑,摄入过多会增加肥胖和心血管疾病的发病风险,尤其对于肥胖、高脂血症、心脑血管病等慢性病的朋友尽量少吃,对于这类人群如果一定要吃的话尽量少吃肥肉,多吃瘦肉。

猪肉在烟熏和腌制在加工过程中,易受多环芳烃类和甲醛类等多种有害物质的污染,过多摄入可增加某些肿瘤的发生风险,应当少吃或不吃。一口肉配三口菜。荤菜和素菜的最佳比例在1:3至1:4之间,无论是在家吃饭还是赴宴应酬,只要灵活运用,均能最大限度地保留荤素之间的营养均衡。

如何选择健康猪肉?“一看”是指看外观、色泽。新鲜肉一般呈现均匀的红色,且有光泽,切断面稍湿;脂肪洁白或淡黄色,不要选择外观淤血、水肿,色泽灰暗或有污染物的肉。 “二闻”是指闻其气味,新鲜肉无异味,不要选择有异常腥味和腐臭味的肉。“三按压”是指触压肉的弹性和黏度。新鲜肉表面有一层外膜,触摸时略干或微湿润,不粘手,肌肉富有弹性。不要选择触摸黏腻或指压僵硬的肉。