随着口味的丰富，调味料的品种层出不穷。但是，“鲜”永远是大家烹调时的第一追求。以“鲜”为代名词的味精、鸡精——这些方便又能显著提鲜的调料，几乎成了每家每户的厨房必备品。
味精、鸡精是一家？
青岛静康肾病医院专家为大家介绍，味精是用淀粉等原料经糖化发酵后制成的，其主要成分是谷氨酸钠。
鸡精则是被认为“味精升级版”的一种复合的调味料。它的主要成分仍然是味精（约含40%），在此基础上，鸡精还加入10%以上的盐、糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。
鸡精的主要作用与味精一样是增鲜，但由于添加了肌苷酸和鸟苷酸等，其鲜度比味精高，可以说是是味精的“升级版”。
使用味精有讲究
第一，不能过早放入，以免温度太高而产生焦谷氨酸钠；
第二，不适宜“混搭”：偏酸或偏碱的条件会使味精失去鲜味，所以，味精一旦与醋、小梳打等搭配容易“失效”；
第三，鸡蛋、肉类不需要加味精：肉类本身含有蛋白质，烹调时会有氨基酸析出，自行产生鲜味，那就不需要再放味精。
味精对肾病患者的健康隐患
肾友们都有这样的体会：在外面吃饭时配的那些例汤“味精味很重”，喝了之后经常觉得口渴，要喝水。
对此，青岛静康肾病专家表示，这是因为当摄入味精过多，超过机体的代谢能力时，就会导致血液中的谷氨酸含量增高。
该物质在脑组织中可转变成一种抑制性的神经递质，使人体各种神经功能处于抑制状态，出于本能的自我保护，机体会出现口渴而让你去“喝水”，而喝水能有效缓解这种神经抑制所引发的症状：眩晕、头痛、嗜睡等等。
这些症状的严重程度因人而异，但这一般是不需要治疗的，只要多喝水，休息一下，症状就可自行消失。
此外，我们都知道，高盐饮食的人群，其肾病、高血压的发病率远远高于低盐饮食的人群。确切来讲，罪魁祸首其实是盐中的“钠”。静康肾病专家表示，味精（鸡精）中同样富含钠，所以，肾病患者、高血压患者如果进食味精过多，十分不利于疾病的养护。
以下这些人群不适合食用味精与鸡精
1、高血压患者以及老年人
2、痛风患者
3、孕妇以及婴幼儿
4、被要求低盐饮食的肾病人群
最后，青岛静康肾病医院专家温馨提示：味精、鸡精等高盐调味品并不适合肾病人群食用，平时大家如果觉得烧菜做汤味道差，可以拿少量紫菜、小银鱼磨成粉来代替味精、鸡精等调味品，味道比含添加剂的人工调味料还要好呢！如果对于肾病饮食与治疗方面有任何问题，可以免费拨打专家热线：400-618-0700，还可以点击在线专家咨询，获得专业的健康帮助。
[编辑: 王连艺]
