可以御寒增热的荤菜肉食也不少，这其中既有大家耳熟能详的牛肉、羊肉、鸡肉，也有大家虽常吃但不知道有御寒增热作用的海鲜，比如虾。这些荤菜肉食具有怎样的暖身功效？该怎么吃、怎么挑选？近日，记者进行了采访。
羊肉：冬天最好炖着吃
市场行情：市场上的羊肉主要有两种，即山羊肉和绵羊肉。价钱方面，带骨山羊肉的价格每斤在32元左右，纯羊肉每斤在40元左右，绵羊肉与之相比每斤下浮3元到5元。
挑选技巧：挑选羊肉时，颜色上要选肉色鲜红的，手感上要选择有弹性且不粘手的，气味要新鲜的，因为这样的肉新鲜，反之就是不新鲜的。
暖身功效：青岛市立医院营养科主任张海平告诉记者，羊肉是温热性质的，能起到温补阳气、御风寒的作用。
菜品推荐：羊肉的吃法很多，可烤可炒可焖，不过冬季最好的吃法是炖。这里，老家是单县的张蓉女士给大家推荐了羊肉炖萝卜。
用料：羊肉400克，白萝卜300克，酱油、黄酒、盐、色拉油、大葱、香菜等适量；
做法：羊肉洗净切片，用酱油、黄酒浸入味；萝卜洗净去皮切片，香菜切碎；用油将葱、羊肉炒一下，加入适量清水，加萝卜，用中火炖40分钟，下香菜调味即可。
牛肉：肢寒畏冷试试六味牛肉脯
市场行情：市面上的牛肉有普通牛肉和排酸牛肉之分。价格方面，每斤价格在20元左右。
挑选技巧：上乘的牛肉一般具备如下几个特点，一是有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。
暖身功效：青岛海慈医疗集团营养科副主任杨红表示，牛肉蛋白质、脂肪含量高，冬天吃能起到暖胃、增强人体免疫力的作用。
菜品推荐：牛肉的吃法也很多，炒、烤、炖、红烧皆可。这里，青岛大学外聘老师殷海霞给大家推荐了一道对肢寒畏冷有辅助治疗效果的菜品——六味牛肉脯。
用料：牛后腿肉2500克，荜茇15克，陈皮6克，草果10克，砂仁6克，良姜6克，胡椒15克，姜50克，大葱50克，盐75克；
做法：将牛肉去筋膜，洗净后入沸水焯至色变，捞出晾冷后切成大片；将胡椒、荜茇、陈皮、草果、砂仁、良姜研成粉，再把、姜、葱绞汁和研好的粉搅拌均匀，加盐75克，调成糊状；把切好的牛肉片用调成的糊拌匀后，码入坛内封口腌制两日取出，用清水漂洗干净，沥干水分，再入烤炉中烤熟即成。
鸡肉：买山鸡、笨鸡要看爪子
市场行情：记者发现，目前市场上销售的鸡主要有普通的肉食鸡、乌鸡、笨鸡、山鸡、土鸡等。其中，普通的肉食鸡的价格每斤为9元左右，乌鸡每斤为10元左右，土鸡或山鸡的价格每斤为18元左右。
挑选技巧：由于口感的原因，人们普遍青睐选购笨鸡或山鸡。市民王先生对挑选笨鸡或山鸡有一套经验。他告诉记者，最主要的是看鸡的爪子，纯正的山鸡、笨鸡，爪子都比较细。
暖身功效：民间有“逢九一只鸡，来年好身体”的说法。意思是说冬季人体对能量与营养的需求较多，要经常吃鸡进行滋补，这样可以更好地抵御寒冷。
菜品推荐：鸡的吃法也很多，包括辣炒、清炖等，这里，殷海霞推荐了一道御寒效果很好的冬虫夏草炖鸡。
用料：公鸡3000克，冬虫夏草10克，姜15克，大葱15克，盐8克；
做法：鸡宰杀干净后放入锅内；加入冬虫夏草、姜片、葱段、食盐适量，再加适量水，用文火烧煮，待鸡肉熟烂即可。
虾：能温补肾阳、通畅血脉
市场行情：基围虾价格每斤在20元到25元之间；立虾的价格差距比较大，便宜的每斤在20元左右；贵的每斤要60元；对虾每斤约为60元。
挑选技巧：老青岛郑大姐告诉记者，虾最好买活的。选购冷冻的虾时要看外形，新鲜的虾头尾与身体紧密相连，虾身有一定的弯曲度。
暖身功效：青岛海慈医疗集团干部保健科副主任魏陵博告诉记者，虾是海鲜中为数不多的具有温补肾阳效果的，非常适合冬季肾虚所致的畏寒的人食用。因为它富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、钙 、磷、铁等成分，具有补肾壮阳、滋阴健胃、通畅血脉的功效。
菜品推荐：虾的吃法一般是蒸煮，还可以炸着吃、炒着吃。这里，殷海霞给大家推荐了一道茄汁大虾。
用料：对虾750克，番茄汁50克，盐、白砂糖、香油、植物油各适量；
做法：将虾切成段(大虾切成3段，中虾切成2段)；用番茄汁、香油、精盐、白糖调稀成芡汁；旺火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入虾段炸约1分钟，用笊篱捞起；余油倒出，炒锅放回炉上，下虾段煎两面至熟，徐徐加入欠汁，至汁干时，淋油少许炒匀即可。本版撰文/记者 文鸿飞
（来源：半岛网-半岛都市报） [编辑: 李敏娜]
