医声医事 | 粽子到底好不好消化？青岛市疾控中心专家为您答疑解惑

半岛网5月27日讯 （记者 纪豪杰）端午节即将来临，各式各样美味的粽子逐渐端上了餐桌，你是否也听过这样的说法：粽子不好消化，一定不能多吃。为什么粽子不好消化，还能不能畅快地吃粽子呢？今天，青岛市疾病预防控制中心专家鞠光秀为市民答疑解惑。

不管是南方的咸粽子还是北方的甜粽子，主要原料都是糯米。跟大米相比，糯米主要为支链淀粉，大米主要为直链淀粉。一般情况下，支链淀粉具有更复杂的分支结构，提供了更多的酶作用位点，淀粉酶可以从多个分支同时分解支链淀粉，因此其消化速度更快。糯米本身比大米更容易消化。也正是因为这个原因，糯米升血糖的速度很快，属于高升糖指数食物。

为什么我们总觉得吃了粽子后难以消化呢？鞠光秀表示，我们通常食用的粽子挤压地比较紧实，黏性和韧性较大。如果放凉后，支链淀粉很快连接成致密的结构，进而影响消化酶的作用，增大胃的消化负担。另外，很多咸粽子中加入了大量的油脂，油脂含量高的甚至超过10%，消化这些脂肪本就对胃会产生一定的负担。除了白糯米粽，甜粽子也会加入红枣、大枣、花生，肉粽子也会加入肥肉以及蛋黄，热量都很高，胃消化的难度也会增大。

市民如何选择粽子呢？鞠光秀表示，我们在选购粽子时，一定要在正规的商场、超市购买。要学会看生产日期、保质期、生产商、生产商地址、配料表、营养成分表、食品生产许可证编号等信息，确保购买的产品是合格的。对于真空包装的粽子，认真检查是否出现破损、漏气及胀袋等现象，以防产品变质。自己在家包粽子，选购粽叶时，要小心检查以避免采购到返青粽叶。

粽子怎么吃更健康？鞠光秀建议大家，不管是预包装还是自己包的粽子都要确保蒸熟煮透后再食用。最近气温较高，吃不完的要及时冷藏或者冷冻保存。在吃粽子时，最好搭配富含膳食纤维的蔬菜，如芹菜、西兰花等。建议在午餐时间吃粽子，晚上肠胃消化功能较弱，尽量避免晚上大量食用粽子。很多甜粽子会添加含糖量很高的大枣、豆沙等食材，对于糖尿病患者，应控制每次食用的量，避免过量摄入导致血糖大幅上升，因此食用粽子时可搭配蔬菜、瘦肉或豆类这些食物，以降低整体餐后血糖反应。对于老年人和儿童，肠胃功能相对较弱，对于黏性较大的粽子，一定要控制每次的食用量，并且细嚼慢咽，以免给肠胃造成较大的负担。