警惕初夏细菌性食物中毒,在安全温度下保存食物

2024-05-08 16:04 半岛都市报·半岛新闻客户端阅读 (1250031) 扫描到手机

疾病预防控制中心官方微信日前发布五月食品安全与营养健康风险提示,建议消费者警惕初夏部分常见细菌性食物中毒。对于剩菜剩饭、乳制品、肉类等易被污染的食品,应做到生熟分开、烧熟烧透、在安全的温度下保存食物,再次食用剩菜剩饭时应彻底加热。

疾病预防控制中心称,春夏交替,气温逐渐升高,各种致病微生物快速繁殖,易导致食物腐败变质,若加工或贮存不当,极易引发食物中毒。尤其是冷荤、凉菜、剩米面、肉制品等容易被致病菌污染,如蜡样芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌等。

蜡样芽孢杆菌的芽孢可在干燥、真空(罐头)、冷冻(冰箱)等条件下存活较长时间。它会产生两种致病毒素,一种是肠毒素,容易导致腹泻型中毒,但不耐高温,可被高温分解而丧失毒性;另一种是毒性更强的呕吐型毒素,在高温下不易被破坏。容易被蜡样芽孢杆菌污染的食物有剩米饭、凉面、豆腐、肉罐头等。在日常生活中不要将煮熟的米面、剩饭剩菜、凉菜等长时间存放于室温,再次食用前应彻底加热;购买罐头等真空包装食品前关注包装是否漏气。

金黄色葡萄球菌在特定条件下会产生肠毒素从而致病。其肠毒素耐热性很强,加热至100℃、30分钟仍不能完全破坏,一般潜伏期为30分钟到8小时之间。通常会因储藏不当或人员、设备污染等因素引起中毒。含蛋白质或淀粉丰富的食品易被金黄色葡萄球菌污染,如乳制品、肉类、糕点、剩饭、凉粉等。建议制作食品时保持人员卫生和环境设备清洁,生熟分开,烧熟煮透,在安全的温度下保存食物,使用安全的水源和食物原料,避免有化脓伤口的人接触食品。